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Ingredientes:
12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
4 beringelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
4 quiabos pequenos inteiros
4 cogumelos frescos inteiros
1/2 batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm
Massa (Koromo)
1 ovo
1 chávena de água bem gelada
2 chávenas de farinha de trigo
Molho (Tentsuyu)
1 chávena de água
2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
1 ½ colher de chá de açúcar
Preparação:
Molho:
Numa panela, leve a água a ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em lume branco. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do lume e reserve.
Massa:
Antes de iniciar este processo, leve o óleo ao lume. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Para fritar:
Verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e frite até ficar crocante.
Para servir:
O molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente, ao servir.
Dicas:
Eis aqui alguns segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e lume bem alto.
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para a tempura ficar com aquela textura crocante.
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!
