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O sushi, é sem dúvidas, o prato mais conhecido da culinária japonesa. E de todas as variedades desta iguaria, o mais popular e apreciado, tanto no Oriente quanto no Ocidente, é o niguirizushi. O tradicional bolinho de arroz (niguiri) coberto por uma fatia de peixe cru, (normalmente salmão) apesar de simples, requer muita habilidade na sua confecção.
O bolinho, temperado com uma mistura de vinagre, açúcar e sal, deve ter a consistência exata para que os grãos de arroz não se soltem. Uma dica é deixar as mãos sempre umedecidas para manusear melhor o arroz. A fatia de peixe deve ser cortada com muita técnica. O filete deve ter cerca de 4 mm de espessura, 6 cm de comprimento e 3 cm de largura.
O corte precisa ser feito na diagonal, da direita para a esquerda, com a faca inclinada entre 30 e 45 graus. O tamanho correto desse sushi é aquele que cabe perfeitamente na boca de uma só vez. Ele pode ser servido com shoyu, wasabi e gengibre. (Como já provei posso dizer que adoro)
INGREDIENTES
• arroz para sushi
• uma peça de atum (ou outro peixe fresco como salmão, katsuo, robalo)
MODO DE FAZER
1. Corte o filete do peixe (atum, salmão, katsuo) com cerca de 4 mm de espessura e 6 cm de comprimento
(4 dedos) e 3 cm de largura (2 dedos). O corte deve ser feito na transversal
ao sentido das fibras com a faca inclinada entre 30 a 45 graus.
O robalo, que é um peixe mais
fibroso, deve ser cortado mais fino.
Quanto mais se inclina a faca, mais fino sai o corte.
2. Segure o peixe com a mão esquerda e passe um pouco de wasabi nele.
3. Faça um bolinho de arroz e coloque sobre sob o peixe. Pressione levemente para fixar. Sirva com gengibre e wasabi.
(alguem se atreve a experimentar?)
